En Roussillon, la densité des ceps est habituellement de 4000 pieds Hectare. Les vignes les plus anciennes plantées en carré avec un espacement entre chaque pieds de 1,5m. X 1,5m. ou plus souvent 1,50m. X 1,75m. pour faciliter les labours.Dans ce shéma la vigne est taillée en GOBELET.
Le gobelet typique du midi est constitué d'un tronc assez court, 30 cm. environ, d'où partent les bras qui s'écartent en prenant une forme évasée. Trois, quatre ou cinq bras par souche portant chacun deux coursons. La taille en gobelet est courte. Chaque courson est taillé à deux yeux, non compris le bourillon. Ce système de taille convenait bien au climat du Midi sec et trés venteux. La mécanisation tend à faire disparaître cette organisation du vignoble qui ne permet que le passage de tracteurs trés étroits à chenilles.
Depuis une vingtaine d'années, avec l'essort des tracteurs à 4 roues motrices plus puissants et encombrants qui permettent l'attelage d'outils variés, la conduite de la vigne est tout autre. Vignes palissées plantées sur rang avec un espacement de 1m. entre chaque pied et un écartement des rangs de 2,5m. soit, toujours 4000 pieds/hectare.
Deux types de taille pour ces vignes palissées: Taille dite "GUYOT" simple ou double et taille en cordon de ROYAT.
Dans certains cas, pour des cépages destinés à certains A.O.C. et en particulier le Muscat on remplace le gobelet traditionnel par une sorte de gobelet sur un seul plan: "la palmette.
Sur la photo vous voyez un jeune pied de Muscat petit grains taillé ainsi. Cette taille présente l'avantage de permettre une bonne exposition des sarments au soleil et une excellente aération de la vigne.
La plupart des vignerons aiment la taille. On façonne le pied de vigne pour qu'il produise de beaux fruits, bien exposés au soleil. Il faut éviter que la vigne donne trop, bâtir une solide charpente, ne pas blesser inutilement les coursons. Une vigne bien taillée est harmonieuse au regard du profane comme à celui du professionnel.
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