Alors que la période des labours est maintenant venue, comment pouvons nous juger de l'évolution des vins et le nouveau MILLESIME 2011. La plupart des grands vignerons du Languedoc parlent de millésime exceptionnel; Mes compétences limités m'amènent à prendre une position quelque peu singulière mais en opposition du monde viticole . Dans ma compréhension de nos vinifications en levures indigènes , la difficulté réside en "le faire durer le plus longtemps possible, sans prendre trop de risques par une lenteur excessive"; Partant de ce principe le millésime 2011 sur nos blancs est allé beaucoup plus vite que nos 2009 ou 2008. Le 2008 fut pour nous remarquable, long et plein de finesse la fin des élevage s'est terminé au bout de 13MOIS. Un accouchement bien long pour l'attendre commercialement, mais tellement bon . En février ou mars 2012, le millésime 2012 sera prêt à être mise en bouteille, chance pour ceux qui attendent déjà pour l'acheter(nous sommes en rupture sur OPPIDUM), par contre la rapidité du millésime m'inquiète quant à son potentiel.
Pour illustrer ces news un petit parcours en dégustation du millésime 2011 avec Jean-Armand Bloc . à noter VOLLATILE, Gaz carbonique, on notera que lors des visites de Jean-Armand nombreux sont les participants, curieux d'entendre, d'apprendre ou de prendre son grand savoir. Noter l'allusion aux vins de Sieur D'arques, grande cave de la région, la dégustions d'un de leur Clocher m'a fortement surpris quant à la présence très importante, beaucoup trop importante de bois dans le vin . Remarquable la prise de note de Mme Bloc qui a chaque fois rédige un rapport très professionnel. L'influence des barriques notamment des Barriques achetées en Corton Charlemagne. Chaque cépage, Chardonnay, Chenin puis Mauzac seront tour a tour dégusté, toutes les barriques (environ 50) seront observée attentivement pour les traiter indépendamment. Laisser faire, bâtonner, chauffer, ...tant d'opérations pour aboutir des grands vins. Noter parfois mon décalage de perception avec Jean-Armand Bloc, toute la différence avec le talent. 10minutes dans les secrets du Château de GAURE.
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