Château de Gaure blanc et rouge
les vins d’un vigneron artiste
Né dans une famille de vignerons de père en fils depuis 5 générations, Pierre, à la recherche d’un lieu susceptible de lui raconter son passé, a un coup de cœur pour le Château de Gaure
lieu paisible entouré de cèdres du Liban et de pins parasols, où il peut cultiver un vignoble de 25 hectares.
Il lui a fallu redonner vie au sol, afin que la nature reprenne ses droits et que les vignes puissent à nouveau produire le meilleur. Tout en poursuivant son activité d’industriel en Belgique, cet ingénieur des Arts et Métiers devient « vigneron à distance » puisqu’il confie le pilotage de Gaure à Benoît Arletaz.
Gaure étant exclusivement planté de raisins blancs - chardonnay, mauzac, chenin sur 25 ha, Pierre Fabre se met en quête d’un vignoble spécialisé dans la culture des rouges. Il choisit le terroir de Latour de France en Roussillon où il achète, en 2006, 15 ha de vieux carignans, grenaches, mourvèdres, syrahs et macabeus.
Après avoir restructuré le vignoble de Limoux par 10ha de merlot à l’arrachage, nous avons investi à nouveau sur le Roussillon pour atteindre aujourd’hui 21ha sur LATOUR DE France(Carignan,Syrah,Grenache, Mourvèdre en rouge, Grenache gris et macabeu en blanc). Au total nous avons maintenant près de 40ha sur les deux vignobles.
Pour se détendre, Pierre Fabre peint. Chaque année, les étiquettes des vins Château de Gaure reproduisent une nouvelle création. Ainsi, millésime après millésime, il offre son travail d’artiste à ses clients.
« Dans ma peinture je crois que j’ai su garder l’esprit « simple » d’un enfant. Ce qui m’a permis d’affronter la complexité du job de chef d’entreprise. À 17 ans, lors de l’épreuve de dessin au bac, j’obtiens 20/20 en dessinant une courge ! Quelques mois plus tard, en «prépa math sup », la peinture me permettait de relâcher la pression. En peignant, on se place dans un « autre monde » : Le rêve…
La peinture m’a toujours permis de m’évader dans un monde « meilleur », un monde sans idées reçues. Ma vie n’a pas toujours été « un long fleuve tranquille », ruptures et décès m’ont conduit à exprimer ma sensibilité sur du papier, des toiles, du métal. Créatif sans limites, j’ai beaucoup peint, sculpté sans jamais exposer tout ce travail. Des centaines d’œuvres ont enfin trouvé refuge lorsque nous avons acheté le domaine de Gaure avec ses 2 000 m2 de bâtisses.
Lorsqu’on conçoit une étiquette, on peut rester classique ou au contraire surprendre. Comme pour le profil de mes vins, j’ai choisi d’étonner. Mes premiers clients, en 2005, s’exclamaient en voyant l’étiquette : « avec un tel habillage il y a fort à parier que tout est dans le contenant mais qu’il n’y a pas grand chose côté contenu ». Aujourd’hui, symbolisant la qualité de nos vins, l’étiquette est devenue un facteur de reconnaissance de GAURE. Comme la musique, la peinture nous aide à voir le monde meilleur. Rendre nos bouteilles plus belles, c’est aussi rendre le vin meilleur.
Tous les ans, c’est un nouveau challenge que de produire une nouvelle création. Il me faut généralement dessiner une centaine d’esquisses sur plusieurs mois pour aboutir à celle qui me paraît le mieux représenter le millésime.
Noire en 2009 (décès de mon père), comme le millésime jalonné de nombreuses difficultés, l’étiquette 2010, dans des tons d’orange, annonce un beau millésime plein de lumière.
Les vins du Château de Gaure sont une recherche permanente des différents équilibres
équilibre de la plante Pour transmettre à ses enfants une nature préservée et produire des vins « qui ont une âme », Pierre Fabre décide de supprimer pesticides et herbicides dans la conduite du vignoble. Les traitements sont élaborés naturellement à base de tisanes, purins d'orties, prèle lacto fermentée, consoude. Afin de rééquilibrer les sols, différents amendements naturels ont été apportés.
La régulation des rendements se fait, de janvier à mars, par une taille adaptée à chaque cépage afin de ne pas « tirer » sur la vigne et de ne pas avoir recours à la vendange en vert.
équilibre des vinifications Vendangés à la main, transportés dans des caissettes de 15 kg, triés à la vigne et une nouvelle fois en cave au moment du transfert dans les cuves, les différents cépages, qu’ils soient rouges ou blancs sont tous travaillés séparément dans la cave du Château de Gaure.
La vinification des blancs s'effectue en barriques avec un élevage sur lies de 12 à 15 mois qui apporte matière et longueur en bouche. Après un pressurage pneumatique, le moût s’écoule par gravité dans les cuves. Il est ensuite débourbé et transféré dans des barriques où s’effectue la fermentation alcoolique exclusivement avec des levures indigènes, sans acidification et sans chaptalisation. Le soufre est utilisé avec parcimonie, uniquement lorsque c’est nécessaire. Un travail naturel qui donne des vins purs, de grande race avec un potentiel de longue garde. Généralement, les vins effectuent leur fermentation malolactique.
Château de Gaure Limoux Blanc 2010 Oppidum
CÉPAGES 80 % chardonnay, 15 % chenin, 5 % mauzac. Age des vignes 25 ans.
VIGNOBLE entre 200 et 450 m d'altitude, les entrées océaniques tempèrent les influences méditerranéennes. Sols argilo-calcaires.
VINIFICATION vendanges manuelles en caisses de 15 Kg, tri à la vigne et à l’arrivée en cave, pressurage direct. Débourbage à froid. Fermentation alcoolique en barriques, lente, à 17°C, avec des levures indigènes. Fermentation malolactique en barriques. Vin filtré, non collé.
ELEVAGE 12 mois sur lies en barriques 20 % neuves et 80 % d’un ou plusieurs vins.
DEGUSTATION Nez intense et complexe aux arômes de fruits blancs, de noisette et d’agrumes avec des notes minérales et un boisé fondu. Attaque en bouche fraîche. Belle rondeur et bonne persistance, soutenues par une acidité bien présente qui renforce l’équilibre. Servir à 10° sur poissons, viandes blanches, cuisine exotique.
Pour illustrer cette page de présentation, nous avons sélectionné une vidéo montrant Jean-Armand expliquant l’assemblage retenu pour cet OPPIDUM 2010 ; Ainsi en avant première tous nos fidèles amateurs peuvent se faire une idée du futur vin ; Cette vidéo montre également comment les choix sont parfois difficiles entre qualitatif et économique (volume) ; Une nouvelle fois le qualitatif a dirigé nos choix pour une mise le 16 MAI de 11500 bouteilles.
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