Passerillage

  Vous connaissez la technique du Passerillage?  Il m'est arrivé de déguster ces vins si particuliers et je tente, par curiosité de vinifier quelques muscats petits grains selon cette technique.
Le raisin est resté sur pieds jusqu'à aujourd'hui, le temps très sec que nous avons connu depuis les vendanges accompagné d'une Tramontane le plus souvent vigoureuse convenait parfaitement aux raisins qui se sont lentement flétris au soleil et au vent attirant une légion d'abeilles comme on peut le voir sur les photos.
Les derniers jours pluvieux m'ont conduits à rentrer ces quelques grappes pour tenter une vinification assez particulière. Je suis vigneron en coopérative et les connaissances me manquent pour vinifier mais tout de même j'aime bien tenter quelques expériences. Immédiatement après cueillette les raisins sont foulés puis laissés en macération pour un court moment avant pressurage. Demain je presse puis j'attends la fermentation qui devrait s'arrêter toute seule, aux dires des vignerons chevronnés du village. Nous verrons bien...

Comments

[Rédigé par: Franck PASCAL]

Bonne chance!

On croise les doigts pour toi.
En tout cas, bravo pour ce courage.
Franck

[Rédigé par: Iris]

Bonne chance pour ta vinification! Cela me rappelle mes essaies avec des Chenins botrytisés il y a quelques années:-) je n'ai pas pu refaire cela cette année, vu que leur pourriture n'était pas du tout noble en 2008...