Pierre Galet: Grands cépages Les principaux cépages présentés avec leur caractéristiques, leur qualités, des photos.
ITV - Chambre d'agriculture du Roussillon: Le coût des fournitures en Viticulture Publication mise à jour chaque année. Rassemble toutes les données sur les produits utilisés dans nos métiers. Voir le site: itvfrance.com
Pierre GALET: Précis de pathologie Viticole Remarquable de facilité d'emploi pour identifier un parasite ou une maladie.
Alain Reynier: Manuel de Viticulture Tout ce qu'il faut savoir pour établir et entretenir un vignoble.
J. RIBEREAU-GAYON: Sciences et techniques de la vigne Tome 1: Biologie de la vigne, Sols de vignoble.
Tome 2: Culture, pathologie, défense sanitaire de la vigne
150 années avant Don Pérignon, le premier vin à bulle est né à LIMOUSX ou plutôt dans l'abbaye de St Hilaire;
L’Histoire du vignoble Languedocien remonte au 5ème siècle avant J.C lorsque les Grecs y introduisirent la vigne et ses pratiques culturales. Mais c’est en 1531 que les vins de Limoux vont entrer dans l’histoire lorsque les moines Bénédictins de l’Abbaye de St Hilaire prés de LIMOUX, produisirent le premier vin effervescent au monde…la Blanquette de Limoux venait alors de naître. Les premiers écrits mentionnent la présence de CE VIN A BULLE alors servi à la cour du seigneur de la région : le Sieur d’Arques. Ce dernier avait pour coutume de lamper des Flascons de blanquette pour FETER SES VICTOIRES;
L’histoire du vin est multimillénaire. L'histoire de sa branche vins mousseux n’a "que" trois cent cinquante ans, mais il s'en est passé des choses depuis l'invention de la bulle !
Focus sur quelques dates majeures.
1550/1600 : les moines Bénédictins de l'abbaye de Saint Hilaire commencent à élaborer la Blanquette de Limoux à base de cépage Mauzac (dés 1531 selon certains historiens).
Vers 1700 : invention - selon la légende - de la méthode Champenoise par le moine Bénédictin Dom Pérignon (1639-1715), qui développe aussi l’assemblage des raisins avant le pressurage, encourage la fabrication de bouteilles résistantes à la pression et imagine le bouchage au liège plus étanche que les chevilles de bois utilisées jusqu’alors.
1720 : les moines Bénédictins, toujours eux, élaborent le Gaillac, toujours à base de Mauzac. A cette même date, on voit apparaître des vins traditionnels comme le Die, la Clairette et le Muscat.
1728 : un édit royal autorise le transport des vins en bouteilles, seul moyen de déplacer un vin mousseux à cette époque.
1820 à 1840 : on assiste à l’essor de l’élaboration des vins mousseux par des méthodes traditionnelles.
1822 : Jules Lausseure, négociant à Nuits Saint Georges, fait les premières expériences de ‘Champagnisation’ ; leur importance est cruciale, car la méthode sera ensuite généralisée à tous les types de vins de Bourgogne. Jusqu’en 1830, la mousse contenue dans les vins mousseux est obtenue naturellement. On ne maîtrise pas l’origine du phénomène et on ne sait pas encore la créer intentionnellement.
1880 : c’est seulement à la fin du XIXème siècle que le mécanisme de la fermentation est compris et que le rôle des levures est mis en évidence par Louis Pasteur (1822-1895).
1907 : Eugène Charmat, ingénieur agricole spécialisé dans le vin, met au point la méthode de prise de mousse en cuve close ; certains historiens attribuent cette invention à l’œnologue Italien Federico Martinotti 10 ans auparavant, mais c’est Charmat dont l’histoire a retenu le nom.
1908 à nos jours : les procédés d’élaboration des vins mousseux n’ont que peu évolué mais les produits ont énormément progressé en qualité et en régularité grâce aux techniques et aux matériaux modernes : cuveries en acier inoxydable - matériau parfaitement inerte vis-à-vis du vin et plus facile à nettoyer, régulation automatique des températures de fermentation, sélection de souches de levures donnant des vins plus aromatiques, etc.
Faute de MARKETING le pauvre MAUZAC a été "abandonné et le Pinot est de devenu CHAMPAGNE, et si aujourd'hui le synonyme de fête était BLANQUETTE. .
téphane a installé son troupeau de mouton à Gaure, la vie au domaine c'est les vignes le vin , c'est aussi maintenant les moutons qui vont profiter des nos bois; Equilibre, nos bois profitent déja des moutons qui netoient rapidement . TOUCHANT L'agneu allété par Stéphane qui comme un chien est devenu très familier.
L'EQUILIBRE, une question de respect de la nature, les moutons y contribuent; la chimie détruit cet équilibre fragile; En fin de video nous voyons nos parcelles de Chardonnay, en 2011 nous avons découvert "les piquets noir" et "la vigne qui tourne"; alors que la qualité des raisins vendangés depuis trois ans n'était pas bonne, pour la 4eme année de culture sans chimie ces deux parcelles commencent à s'exprimer vers le meilleur. Il aura fallu 5 à 6 années pour retrouver L'equilibre des sols; On pourra apprécier les commentaires d'Arnaud sur la recherche de morceaux d'amphores dans la vigne. LES ROMAINS AVAIENT COMPRIS. puis retour dans nos chaix pour une dégustation avec JeanArmand Bloc;
Comprendre pourquoi il faut respecter la nature, supprimer la chimie...
Alors que la période des labours est maintenant venue, comment pouvons nous juger de l'évolution des vins et le nouveau MILLESIME 2011. La plupart des grands vignerons du Languedoc parlent de millésime exceptionnel; Mes compétences limités m'amènent à prendre une position quelque peu singulière mais en opposition du monde viticole . Dans ma compréhension de nos vinifications en levures indigènes , la difficulté réside en "le faire durer le plus longtemps possible, sans prendre trop de risques par une lenteur excessive"; Partant de ce principe le millésime 2011 sur nos blancs est allé beaucoup plus vite que nos 2009 ou 2008. Le 2008 fut pour nous remarquable, long et plein de finesse la fin des élevage s'est terminé au bout de 13MOIS. Un accouchement bien long pour l'attendre commercialement, mais tellement bon . En février ou mars 2012, le millésime 2012 sera prêt à être mise en bouteille, chance pour ceux qui attendent déjà pour l'acheter(nous sommes en rupture sur OPPIDUM), par contre la rapidité du millésime m'inquiète quant à son potentiel.
Pour illustrer ces news un petit parcours en dégustation du millésime 2011 avec Jean-Armand Bloc . à noter VOLLATILE, Gaz carbonique, on notera que lors des visites de Jean-Armand nombreux sont les participants, curieux d'entendre, d'apprendre ou de prendre son grand savoir. Noter l'allusion aux vins de Sieur D'arques, grande cave de la région, la dégustions d'un de leur Clocher m'a fortement surpris quant à la présence très importante, beaucoup trop importante de bois dans le vin . Remarquable la prise de note de Mme Bloc qui a chaque fois rédige un rapport très professionnel. L'influence des barriques notamment des Barriques achetées en Corton Charlemagne. Chaque cépage, Chardonnay, Chenin puis Mauzac seront tour a tour dégusté, toutes les barriques (environ 50) seront observée attentivement pour les traiter indépendamment. Laisser faire, bâtonner, chauffer, ...tant d'opérations pour aboutir des grands vins. Noter parfois mon décalage de perception avec Jean-Armand Bloc, toute la différence avec le talent. 10minutes dans les secrets du Château de GAURE.
Bonjour, à travers mon métier de journaliste environnement à Libération, je réfléchis depuis longtemps à une manière efficace d'alerter le grand public sur la catastrophe écologique en cours. J’écris des papiers depuis dix ans sur le sujet, j'ai collaboré à plusieurs émissions télévisées d'écologie et j’en ai proposé d’autres dans l'espoir saugrenu de toucher le plus grand nombre. A la télé, on m’a répondu : « L’écologie, on n'en veut pas, c'est trop anxiogène. Les annonceurs veulent du positif. Quant au public, il veut dufun. Alors laissez-le consommer tranquille, il a déjà bien assez de problèmes comme ça. La réalité écologique, les espèces, la pollution, le réchauffement, tous vos trucs, là, ça l'ennuie. Ça l'indispose, même »
Alors, un jour, je me suis dit que, puisque le journalisme ne suffisait pas, je passerai par la dérision. J’ai inventé Bridget Kyoto et tourné ses premières vidéos <http://t.ymlp230.net/jbsarauqjjarauyeatauuhsh/click.php> . Bridget est comme nous, désespérée par le crasse aveuglement de notre "civilisation" mais elle est trop sérieuse pour ne pas en rire. D'elle-même et du reste. Pour ne pas pleurer.
<http://t.ymlp230.net/jbsarauqjjarauyeatauuhsh/click.php> Elle cultive la vie, l’autodérision, l'absurde et se moque de tout, y compris de l’écologie et de ceux qui la font ; elle plaisante depuis le pont du Titanic qui s'incline. Il n'y a pas assez de canots de sauvetage pour tout le monde, de toute façon. Mais surtout, Bridget a besoin de VOUS : Exposez-la sur vos pages, e-mailez-la, relayez-la sur Facebook <http://t.ymlp230.net/jbualauqjjacauyeadauuhsh/click.php> , faites-la connaître, PARTAGEZ SES VIDEOS <http://t.ymlp230.net/jbsarauqjjarauyeatauuhsh/click.php> , critiquez-la, donnez-lui des frères, des s&oeligurs, du bouche à oreille, du bouche à bouche, n'importe quoi, mais FAITES DU BRUIT, du bruit médiatique, du bruit tout court mais du bruit, pour qu'au moins, on entende un peu le chant de Bridget Kyoto, petite sirène d'alarme. Bien à vous,
Une image du Roussillon pour à nouveau exprimer comme la nature peut être « belle » ; Dans un monde ou l’économique prime, dans un monde ou nous atteignons ce jour les 7milliards d’humain ; La vraie valeur sera demain : la protection de notre environnement et de ses ressources. 20 milliards d’humains en 2100, comment pourra t on nourrir tous hommes et femmes de ce vaste monde, par de la chimie ? La chimie a donné nourriture aux humains de 1950 à nos jours, ET DEMAIN ? Merci de réagir à ce message pour comprendre votre implication, l’implication des quelques 40000visiteurs du site vigneron blog.
Je rappelé par ce message que nous souhaitons offrir du vin du Château de Gaure à toutes celles et tous ceux qui souhaiterons nous envoyer des jolis textes ;
Après l’été vient l’automne et la rentrée, de cette été « bizarre » on ne retiendra que nos quelques soirées magnifiques ; d’abord ce fut la nuit des ESCOFFIER le 4juillet , école et confrérie des grands chefs français, le 15e chapitre s’est déroulé au Pavillon d’Armenonville, propriété de Potel et Chabot située dans le bois de Boulogne à proximité de la porte Maillot, lieu unique et magique SOIREE UNIQUE ET MAGIQUE pour servir la cuvée OPPIDUM à tous ces grands chefs. Puis le 7juillet AU BRISTOL ou Pierre Fabre et le Château de GAURE furent à l’honneur lors d’une soirée du Business Wine Club d’Alain Marty. Puis ce fut le 14juillet et LA GARDEN PARTIE de l’ambassade de France à Londres ou les rising stars du Languedoc ont pu montrer tout leur savoir et savoir faire dans leurs vins.
TOUS CES EFFORT ? Que d’efforts, ces participations quelque belles et uniques, parfois magiques sont autant d’effort que le vigneron doit faire pour promouvoir son produit. Cette promotion est cependant indispensable pour pouvoir vendre un vin connu puis reconnu.
Puis les vendanges sont venues récompenser tout le dur labeur de l’année, merci à tous et à toutes sur terre comme au ciel de nous avoir permis d’avoir en caves une BELLE RECOLTE. Reste plus qu’ a le vendre….Puis ce fut un moment d’exception que cette soirée BON ANNIVERSAIRE PATRON..GOUTER le plaisir de cette inoubliable soirée dans la vidéo. Merci à tous et à toutes qui m’ont offert ce très beau cadeau d’anniversaire.
Au Château de GAURE le lieux nous emmerveille toujours, la video cijointe vous montrera un autre visage du domaine sous la pluie. Les vendanges aujourd’hui terminées, les vinifications évoluent bien, LA PLUIE sera surement l’élément MILLESIME 2011. En effet, la qualité de nos vendanges a été perturbée par ce gros orage du 4 septembre. Travaillant en bio sans produit chimique, nous avons eu beaucoup de mal avec les vers de la grappe suite à cet orage. Pourtant la pluie en 2011 a été l’élément du bonheur en Roussillon ou la qualité devrait etre cette année exceptionnelle. Ainsi après la pluie……
Salut à Jeff, Romain, qui par leur soin lors du pressurage dans les pressoirs pneumatiques, vont nous donner un magnifique jus de raisin que nous allons ensuite descendre par gravité dans les cuves de débourbage.
A Arnaud qui semble beaucoup aimer ce précieux nectar..
La vendange manuelle nous garantie un état sanitaire de nos raisins; nous ramassons les raisins comme si nous devions les manger, ce qui n'est pas du tout le cas par un ramassage machine. Par notre travail en bio, la plupart des raisins sont "bon à manger", cependant certains méritent un tri, d'autre doivent être laissés sur la souche parce que trop "vert"(pas mur) ou déjà abimé(parfois pourri); Seul l'attention et le soin de nos vendangeurs peuvent permettre de rentrer une vendange très saine, cet état sanitaire est la base de la grande qualité future de nos vins. Beaucoup d'amateurs sont de plus en plus attirés par la qualité et la typicité de nos vins, le ramassage est l'élément majeur de nos futurs grands vins; Un tel ramassage nous permettra une vinification sans souffre. Le souffre, souvent utilisé à forte dose, va détruire toute la richesse du raisin, du vin... puis de votre santé.
Pour illustrer ces vendanges, la vidéo exprimera toute l'émotion, l'humour, la vie que représente cette période si importante pour toute l'équipe du Château.
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